Negli ultimi anni, il concetto di food safety culture ha acquisito crescente rilevanza, figurando in vari standard che definiscono requisiti per i sistemi di gestione della qualità e sicurezza alimentare, come BFRCGS e IFS. Le revisioni recenti di questi standard hanno posto un’enfasi particolare sull’integrazione della food safety culture nelle organizzazioni della filiera agroalimentare. Ma cos’è esattamente la food safety culture?
Definizione di food safety culture
Questo concetto, inizialmente trattato in modo generico in alcune pubblicazioni del settore, è stato chiaramente definito nel 2018 dal gruppo di lavoro (TWG) del Global Food Safety Initiative (GFSI) dedicato alla Cultura per la Sicurezza Alimentare. La definizione data è: “l’insieme dei valori, credenze comuni e norme in materia di sicurezza alimentare condivisi all’interno ed all’esterno dell’organizzazione”. Diversamente dall’adozione di semplici regole e procedure, la food safety culture punta a instillare una serie di valori condivisi che modellano l’atteggiamento dell’organizzazione verso la sicurezza alimentare. L’obiettivo è creare una cultura positiva che promuova e assicuri il rispetto della sicurezza alimentare attraverso l’influenza del “fattore umano”, fondamentale nella produzione di alimenti sani e sicuri.
La legislazione europea e la food safety culture
La food safety culture è diventata un requisito vincolante nella legislazione alimentare europea con il Regolamento UE 382/2021, che ha modificato il Reg. CE 852/2004. Questo regolamento impone che l’OSA (Operatore del Settore Alimentare) “istituisca e mantenga un’adeguata cultura della sicurezza alimentare, e fornisca prove che la dimostrino”.
La food safety culture nella pianificazione del sistema di sicurezza alimentare conforme alla norma ISO 22000
La food safety culture è un elemento cruciale da considerare, specialmente alla luce dei requisiti del Reg. UE 2021/382. Uno degli obiettivi della norma ISO 22000 è “dimostrare la conformità ai requisiti legislativi e regolamentari applicabili per la sicurezza alimentare”.
La norma ISO 22000, nei requisiti relativi alla comprensione del contesto in cui opera l’organizzazione (4.1), suggerisce di considerare fattori esterni e interni, inclusi aspetti legali, tecnologici, competitivi, di mercato, culturali, sociali ed economici, oltre alla sicurezza informatica, la frode alimentare, la difesa alimentare e la contaminazione intenzionale. Pertanto, ci si aspetta che la food safety culture sia integrata in diversi ambiti della pianificazione del Sistema di Gestione per la Sicurezza Alimentare (FSMS), come:
- Leadership
- Comunicazione interna
- Obiettivi del sistema di gestione
- Riesame della Direzione
- Formazione
- Miglioramento Continuo
Integrando questi elementi, le organizzazioni possono sviluppare una cultura della sicurezza alimentare robusta e sostenibile, garantendo la produzione di alimenti sicuri e di alta qualità.
Colligo Ingegneria supporta le organizzazioni nella creazione e implementazione di una solida food safety culture, garantendo conformità agli standard e migliorando la sicurezza alimentare lungo tutta la filiera.